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为什么茅台镇优质的酱香酒大多都是53°?


发布时间:

2023-06-05

酒度数指的是酒中含乙醇的体积百分比,且一般是以20摄氏度时的体积比进行表示。比如53度的酒,是表示在100毫升的酒中,含有乙醇53毫升。

与其他香型60度、65度的酒精度数相比,茅台酱香型白酒的酒精浓度并不算高。但53度,是一种恰到好处的状态。在中国素有“国酒”之称的飞天茅台是53度的酱香型白酒,在茅台镇的其他正规酒厂,优质酱香酒大多数也都是53°,为什么偏偏是53度呢?

多年的实践证明,酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒,酒质是最好的,酒的度数大约为53度。酱香白酒度数在52-54度时,酒的口味最为醇和醇厚,丰满优雅。

曾有学者做过这样一个实验:在一个标准环境下,他用53.94ml的乙醇(酒精),加入到49.83ml的水,结果混合物体积是100ml,而不是103.77ml,酒精度数为53°。这说明了乙醇分子和水分子融合时候可以缩小体积,也说明此时比例水分子与酒精分子缔合得最牢固。

或者还有人会问,53度酱香酒是怎么形成的呢?一切还是源自于酱香酒的酿造工艺。国内其他香型白酒的酿造,一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,最多四、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。而茅台镇酱香型白酒的酿造,则是顺应季节变化的自然规律进行,一年仅有一个生产周期,讲究“端午踩曲,重阳下沙投料”。同一批原料,要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程,接酒度数一般在52到57度。经过3年、5年的储存期后,这时的成品酒度数,基本只能达到53度。